北京哪家白癜风医院最好 http://m.39.net/pf/a_4706292.html中国有着几千年的历史文化，勤劳勇敢的中华人民在璀璨的历史长河里留下了无数的文化遗产。然而当下我国的非物质文化遗产逐渐被人们淡忘，甚至濒临消亡。为了让观众更加深入地了解非遗传承的内涵及意义，让老祖宗的文化遗产得以薪火相传，湖北文化旅游厅非遗处、湖北省非遗保护中心联合湖北广播电视台融媒体新闻中心共同策划的电视栏目《身边的非遗》年8月中旬开始拍摄，走近身边的非遗传承人。
我应邀成为《身边的非遗》第一季美食篇的嘉宾，与观众一起寻访湖北地区的非遗美食。9月2日一早，我们奔赴汉川，进行美食篇之“腊八豆”这一期的拍摄，通过探寻与采访，发现隐藏在我们身边的非遗。
▲本文作者詹雅媛（左二）与节目组
说起腊八豆，人们再熟悉不过了，它是江汉平原所独有的一种传统发酵食品，其发酵工艺就是非物质文化遗产。在汉水之滨的湖北省汉川市，腊八豆的发酵工艺历经一代又一代人的探索总结，得到了完美传承及改良。
汉川腊八豆的前身“豆豉”早现春秋战国时期。明代初叶随着汉川马口陶罐的兴起，人们逐渐开始用其进行腊八豆发酵，并摸索出了用低温制作陶罐有氧发酵调味大豆制品的首创工艺。汉川腊八豆盛行于湘鄂两地已有数百年历史，民间多是在入冬以后选用上好的*豆，煮熟后，自然发酵，加盐、酒、香料，再入坛发酵，一般在农历腊月初八后开坛食用，故称“腊八豆”。
▲金*的腊八豆香味扑鼻、绵软香醇、入口即化
腊八豆具有一种特殊的鲜美香味，它不仅好吃，还富含氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异*酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。自古以来，汉川当地的腊八豆一直是家庭或小作坊式制作，因受季节气候制约，始终无法满足四季皆能享用。近年来开始使用现代工艺生产的开瓶即食的腊八豆，既保留了腊八豆的原有味道，成为下饭佳品，而且还易于保存。
汉川腊八豆被列入非物质文化遗产保护名录后，遴选保护单位，打造保护载体成为汉川腊八豆制作技艺传承的重中之重。
▲汉川腊八豆制作技艺传承基地授牌仪式在湖北楚大爷食品有限公司举行
摄制组在腊八豆制作技艺传承基地的非遗展厅，讲解员十分专业且详细地介绍了腊八豆的起源故事、历史、古法制作和现代工艺的转变过程，以及腊八豆的产品特点等。看着展柜里几百年前的荷花坛，隔着玻璃，我仿若穿越了时空触碰到它，感觉到它，嗅到了腊八豆的味道。
▲旧时劳动人民古法制作腊八豆使用的荷花坛
展架里，旧时劳动人民制作腊八豆的每一道工序以雕塑的方式呈现，展架里的蒸笼、灶台、坛坛罐罐和劳动人民古法制作腊八豆的场景栩栩如生。我看到眼前的这宝贵的文化遗产被完好地保留和继承了下来，感到十分欣慰。
▲展馆内旧时劳动人民古法制作腊八豆的场景雕塑栩栩如生
参观完展厅，节目组奔赴汉川市南河乡农户小院，对湖北楚大爷食品有限公司的生产部长肖千红进行了访谈，作为汉川腊八豆的传承人，肖部长负责厂里的生产配料和技术协调。
▲肖千红（左）为汉川腊八豆的传承人
谈起腊八豆，肖千红打开了话匣子，滔滔不绝地开始介绍腊八豆完整的古法制作过程。“*豆变成腊八豆，须经过泡豆、蒸豆、摊凉、制曲、配料、入坛、发酵、熬制、灌装、清洗、灭菌、包装等十几道工序。”肖部长一边操作演示一边说。
▲汉川腊八豆的传承人肖千红（左）向节目嘉宾操作演示古法制作腊八豆的过程
如何挑选豆子、洗豆、晒豆，蒸多长时间，如何配料、装罐，我有很多的好奇和疑问，传承人饶有兴致地演示和回答。对于肖千红而言，腊八豆让人难忘的不仅是它的滋味，而是一种渐行渐远的生活方式，如今，它又静静回到我们身边......
夕阳西下，小院儿炊烟袅袅，簸箕里的豆子在夕阳的照耀下仿佛一颗颗金珠。
▲阳光下一颗颗豆子仿若金珠
汉川探访之行，我特地品尝到了我最爱的腊八豆蒸鱼，鱼肉鲜嫩可口，搭配上色泽褐红、鲜辣香醇的腊八豆，整道菜口感绵软、回味悠长，唤醒了我记忆里童年的味道。
▲鲜辣可口的腊八豆蒸鱼令人回味悠长
非遗就在我们身边，需要我们一代代传承，同时，非遗文化也带给了中华儿女无尽的归属感和荣誉感，凝望历史才能展望未来。
走近非遗，走进心灵的旅程。
〔敬请收看湖北公共·新闻频道《身边的非遗》，每周六21:30，带你探索非遗美食味道！〕
记者：詹雅媛
编辑：陈曦
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